Ik heb nog een hoop kookboeken in de kast waaruit ik niets heb gemaakt omdat er gewoon teveel recepten zijn in de wereld om te testen. Vandaag trok ik weer eens zo'n kookboek uit de kast en dat was Dish it Up van Hayden Quinn die je wellicht wel kent van Masterchef Australië. Ik had nog grote kippenpoten in de koelkast en vond een recept voor Caribbean Jerk Chicken met een rijst en een grapefruit salade. Aangezien ik en mijn vriend geen fan zijn van grapefruit besloten we deze weg te laten.
1. De kippenpoten hebben even wat voorbereiding nodig want deze moeten 2-3 uur marineren al denk ik dat je dat ook prima de avond ervoor kunt doen. We maken eerste de Jerk Seasoning en doorvoor gaan de volgende ingredienten de vijzel in:
- 1 1/2 el fijn zout.
- 2 el knoflookpoeder.
- 1 el fijne suiker.
- 1 tl kruidnagels.
- 2 tl chilipoeder.
- 1 tl gedroogde tijm.
- 2 tl zwarte peper.
- 2 tl cayenne peper.
- 2 tl kaneel.
Er hoort eigenlijk ook nog allspice in maar ik kon dit nergens vinden. Ik kon het niet in de supermarkt vinden maar heb het even opgezocht en het schijnt niet heel veel te schelen van de smaken die er al in zitten dus ik besloot het eruit te halen. Wil je het er wel bij hebben dan zijn het 3 tl.
Maal alles even goed fijn door de vijzel en klaar is je dry rub. Je houd best wat seasoning over aan het eind. Prima om te bewaren natuurlijk maar wil je dit niet dan zou ik alles halveren.
- 1 1/2 el fijn zout.
- 2 el knoflookpoeder.
- 1 el fijne suiker.
- 1 tl kruidnagels.
- 2 tl chilipoeder.
- 1 tl gedroogde tijm.
- 2 tl zwarte peper.
- 2 tl cayenne peper.
- 2 tl kaneel.
Er hoort eigenlijk ook nog allspice in maar ik kon dit nergens vinden. Ik kon het niet in de supermarkt vinden maar heb het even opgezocht en het schijnt niet heel veel te schelen van de smaken die er al in zitten dus ik besloot het eruit te halen. Wil je het er wel bij hebben dan zijn het 3 tl.
Maal alles even goed fijn door de vijzel en klaar is je dry rub. Je houd best wat seasoning over aan het eind. Prima om te bewaren natuurlijk maar wil je dit niet dan zou ik alles halveren.
2. Neem dan van die grote bouten en rub ze in met de jerk seasoning, niet alles maar ongeveer 1 1/2 el. Dek de ovenschaal af en in de koelkast.
3. Na deze tijd kunnen ze voor 40 minuten in een oven van 200 graden.
3. Na deze tijd kunnen ze voor 40 minuten in een oven van 200 graden.
Terwijl de kippetjes lekker aan het braden zijn gaan we verder met de rest en dat is het sausje en de Arroz con Frijoles, oftelwel rijst met bonen. We hebben het volgende nodig voor 4 ruime porties:
- Gekookte rijst, ik nam een half pakje basmati rijst want deze had ik toevallig nog. En half pakje is echt zat!
- 1 el olijfolie.
- 1 kleine ui.
- 1 rode peper, het recept zegt banana chili maar ik heb werkelijk geen idee dus het is deze geworden.
- 1/2 rode paprika.
- 3 knoflook tenen.
- 1 blik van 400 gram zwarte bonen.
- 2 el witte azijn.
- 1 el tabasco (heb ik er uit gelaten, vriend is niet zo van het pittige)
- 1 el oregano, het recept zegt vers maar mijn supermarkt had het niet en ook de gedroogde was op dus heb maar Italiaanse kruiden genomen. Werkte echter prima!
En voor de Jerk Sauce:
- 1/2 el jerk seasoning.
- 2 el griekse yoghurt.
- 2 el mayonaise.
- 1 tl limoensap.
- 1 tl olijfolie.
- Gekookte rijst, ik nam een half pakje basmati rijst want deze had ik toevallig nog. En half pakje is echt zat!
- 1 el olijfolie.
- 1 kleine ui.
- 1 rode peper, het recept zegt banana chili maar ik heb werkelijk geen idee dus het is deze geworden.
- 1/2 rode paprika.
- 3 knoflook tenen.
- 1 blik van 400 gram zwarte bonen.
- 2 el witte azijn.
- 1 el tabasco (heb ik er uit gelaten, vriend is niet zo van het pittige)
- 1 el oregano, het recept zegt vers maar mijn supermarkt had het niet en ook de gedroogde was op dus heb maar Italiaanse kruiden genomen. Werkte echter prima!
En voor de Jerk Sauce:
- 1/2 el jerk seasoning.
- 2 el griekse yoghurt.
- 2 el mayonaise.
- 1 tl limoensap.
- 1 tl olijfolie.
4. Zorg dat je rijst gekookt is. Doe dit als eerste als je het nog niet gedaan hebt. Je kan het van te voren doen aangezien we het toch nog gaan opbakken en het dus niet warm hoeft te zijn. Ik snijd vast alles in stukken. De ui gesnipperd, peper in dunne ringen, knoflooktenen zo fijn mogelijk en de paprika in dunne kleine reepjes.
5. Pak een redelijk grote pan en verwarm de olie er in. Zet het vuur niet te hoog anders verbrand alles meteen. Bak de ui, peper en paprika ongeveer voor 6-8 minuten of totdat ze zacht zijn. Hierna gaat ook de knoflook erbij en dit bak je ook een minuutje mee.
6. Vervolgens giet en spoel je de bonen af en die kunnen er ook bij samen met de azijn, de tabasco en wat peper en zout. Zet het vuur nu laag en wacht totdat het meeste vocht verdwenen is. Ongeveer 2 minuutjes.
7. Dan de rijst erbij en de oregano. Zorg dat alles goed warm is.
8. Ondertussen maken we de saus door de mayonaise, yoghurt, jerk seasoning en het limoensap te mengen. Maak af met een drizzle olijfolie.
Ondertussen zijn je kippetjes ook klaar! Serveer elk persoon een bout met een flinke schep rijst en een klodder van de saus. Garneer met wat limoenschijfjes en wat koriander.
En het was smullen! De kip was super krokant en helemaal niet vet, juist een mooi luchtig droog korstje. Wel wat hij wat aan de pittige kant maar het is zeker niet te! Ook de milde rijst en de romige saus erbij zijn perfect om dat een beetje in balans te brengen. Je kunt de bouten ook op de bbq leggen en dat gaan we volgens zomer zeker doen.
Ben nu ook erg benieuwd naar de andere recepten in dit boek.
Ben nu ook erg benieuwd naar de andere recepten in dit boek.