Ik had nog gekookte kip in de vriezen en een pak rijst op voorraad dus ging op zoek naar een gerecht waar ik deze twee dingen in kwijt kon. Ik vond een ovenschotel met rijst, kip, kaas en enchiladasaus. Klinkt eigenlijk prima! Ik haalde de rest van de ingredienten en ging aan de slag. Het recept is van Jo Cooks en kun je hier vinden.
Ingredienten voor 4-6 personen. Het recept zegt dat het voor 12 is maar ik denk dat het dan een bijgerecht is want een half pak rijst voor 12 personen is wel erg weinig!
- 3 Gekookte kipfilets. Zie recept hier.
- 2 cups rijst.
- 1 pakje passata.
- 1 zakje enchilada kruiden (de passata en kruiden zijn mijn vervanging voor de enchiladasaus aangezien ik deze niet kon vinden)
- 1 blik refried beans.
- 1 zakje geraspte kaas.
- 1 blikjes mais.
- Verse koriander.
- Peper & zout.
1. Kook de rijst zoals op de verpakking en verwarm de oven voor op 180 graden.
- 3 Gekookte kipfilets. Zie recept hier.
- 2 cups rijst.
- 1 pakje passata.
- 1 zakje enchilada kruiden (de passata en kruiden zijn mijn vervanging voor de enchiladasaus aangezien ik deze niet kon vinden)
- 1 blik refried beans.
- 1 zakje geraspte kaas.
- 1 blikjes mais.
- Verse koriander.
- Peper & zout.
1. Kook de rijst zoals op de verpakking en verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pak een grote schaal en doe hierin de kipfilet, passata, kruiden, een deel van de kaas en de refried beans en mix goed door elkaar.
3. Voeg de gekookte rijst toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Mik het mengels in een ovenschaal, verdeel de mais erover en de resterende kaas.
5. Bak in de oven voor ongeveer een half uurtje totdat de kaas mooi gesmolten is.
5. Bak in de oven voor ongeveer een half uurtje totdat de kaas mooi gesmolten is.
Klaar! Super simpel recept waar ik misschien niet helemaal weg van ben. Het is een beetje een drappige schotel en ik mis was structuur. Mijn vriend daar in tegen vond het heerlijk, vreemd hoe smaken kunnen verschillen. De schotel heeft mij wel op iedeeen gebracht want de smaak is echt top! Ik denk dat ik de schotel de volgende keer met gehakt maak en dan nacho's eronder dat moet gewoon heerlijk zijn!