Ik ben gek op couscous en maak er het liefste een salade van. Heerlijk als lunch maar ook perfect als bijgerecht naast een stukje heerlijk gegrild vlees of bij de bbq. Ook een tip voor alle camping gangers aangezien je geen fornuis nodig hebt voor dit gerecht.
Ingredienten voor ongeveer 3-4 porties.
- Half pakje couscous.
- Handje gedroogde abrikozen.
- Tomaten.
- Komkommer.
- 1 Rode ui.
- 1 Citroen.
- Halve rode peper.
- Verse munt.
- Verse peterselie.
- Komijnzaad.
- Knoflookpoeder.
- Harissa.
- Peper & zout.
- Half pakje couscous.
- Handje gedroogde abrikozen.
- Tomaten.
- Komkommer.
- 1 Rode ui.
- 1 Citroen.
- Halve rode peper.
- Verse munt.
- Verse peterselie.
- Komijnzaad.
- Knoflookpoeder.
- Harissa.
- Peper & zout.
1. Bereid de couscous zoals op de verpakking. Als het goed is moet je het in een schaal doen en net zoveel water erbij dat het net onder staat. Bord er op en laten wellen. De couscous die ik kocht was al licht gekruid.
2. Snijd de tomaten, komkommer, rode ui, munt, peterselie, rode peper en abrikozen in de gewenste grootte. Ik gebruikte een tomaten mix omdat deze zo mooi staan door de couscous.
3. Schep de couscous los zodat hij lekker luchtig wordt. Voeg alle gesneden ingrediënten toe met een eetlepel harissa, twee tl knoflookpoeder, twee tl komijnzaad, het sap van een halve citroen en wat olijfolie toe en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Ik heb een hoop geprobeerd met couscous maar dit is toch wel de favoriet. Wil je hem nog wat lekkerder maken? Voeg dat was gekruimelde feta toe.