Kreeftenbisque klinkt altijd super fancy maar het is eigenlijk heel makkelijk om thuis te maken. Je kunt er een soep van maken of saus en eigenlijk elke soort kreeft er voor gebruiken. Vandaag maak ik er een saus van gemaakt van rivierkreeeftjes die ik serveer bij een simpele pasta.
Ingrediënten voor twee personen:
- 16-20 rivierkreeftjes. Voorgekookt is het makkelijkst anders even koken in wat zout water.
Voor de bisque:
- Zakje soepgroenten.
- 1 groot blikje tomatenpuree.
- 1 ui.
- 3 tenen knoflook.
- 1 glas whisky.
- Een half flesje kookroom.
- 2 laurierblaadjes (niet op foto).
- Een handje verse basilicum (niet op foto).
- 1 visbouillonblokje (niet op foto).
- Olijfolie.
- Peper en zout.
- 16-20 rivierkreeftjes. Voorgekookt is het makkelijkst anders even koken in wat zout water.
Voor de bisque:
- Zakje soepgroenten.
- 1 groot blikje tomatenpuree.
- 1 ui.
- 3 tenen knoflook.
- 1 glas whisky.
- Een half flesje kookroom.
- 2 laurierblaadjes (niet op foto).
- Een handje verse basilicum (niet op foto).
- 1 visbouillonblokje (niet op foto).
- Olijfolie.
- Peper en zout.
Overige ingrediënten voor de pasta:
- 1 pakje verse gevulde pasta, die met kaas en noten is erg lekker hierbij.
- Rucola.
- 2 kleine trosjes cherrytomaatjes.
- 1 handje walnoten.
- 1 halve rode peper.
- 3 knoflooktenen.
- Parmezaanse kaas.
- Peper en zout.
- 1 pakje verse gevulde pasta, die met kaas en noten is erg lekker hierbij.
- Rucola.
- 2 kleine trosjes cherrytomaatjes.
- 1 handje walnoten.
- 1 halve rode peper.
- 3 knoflooktenen.
- Parmezaanse kaas.
- Peper en zout.
1. We beginnen met het rotklusje... het vlees uit de rivierkreeftjes halen. Trek de kop er af en sla met een vleeshamer of deegrollen op het staartje zodat de schalen breken. Dan kun je het vlees er uit halen. Verwijder ook de darmpjes. Zet het vlees even apart. Die hebben we voorlopig niet nodig.
2. Verhit wat olie in een hoge pan en bak hierin de schalen met alles er op en eraan in aan. 5 minuten laten doorbakken.
3. Snijd ondertussen de ui in grove ringen en plet de knoflook. Snijd hem hierna ook grof.
4. Voeg de knoflook en ui toe samen met het zakje soepgroenten. Even aanbakken voor 2 minuten.
5. De tomaten puree gaat erbij. Weer even doorbakken.
6. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en doe ook de laurierblaadjes erbij. De basilicum scheur je in stukken boven de pan.
7. The booze gaat erbij. Heb je nou geen whiskey in huis wat ik me best kan voorstellen dan kun je dit ook vervangen door cognac of witte wijn.
8. Vul aan met water tot de kreeften net onder staan en laat 30 minuten pruttelen.
9. Verwarm de oven op 220 graden. Leg twee kleine trosjes tomaten in een ovenvaste schaal en besprenkel ze met was olijfolie. Als de oven warm is zet je ze er in voor 10 minuten.
10. Giet de bisque door een zeef en laat goed uitlekken.
11. De bisque gaat terug in de pan en roer de kookroom erdoorheen. Zet weer op hoog vuur en laat inkoken tot er een wat dikkige soep ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
12. Kook de pasta volgens de verpakking.
13. Rooster een handje walnoten in een droge koekenpan. Dit duurt twee minuutjes. Zet ze hierna weg.
14. Zet nu de pan laag en doe er een flinke scheut olie in. Laat hierin de gehakte knoflook en peper rustig hun smaak afgeven. Zet hierna het vuur wat hoger en bak het vlees van de rivierkreeftjes totdat ze omkrullen. Ze zijn al gaar dus ze hebben maar kort nodig. Als ze klaar zijn schep je ze uit de pan zonder de olie of knoflook en pepertjes. Vis ook deze uit de olie en laat de pan met het vuur uit staan.
15. Giet de pasta af en roer deze door de olie die nog in de pan zit.
16. Het bord opmaken! Ik heb het als volgt gedaan: een handje rucola in elk bord, daarover de pasta, flink wat opscheplepels van de bisque, de walnoten, rievierkreeftjes, wat geschaafde parmezaanse kaas en als finishing touch de geroosterde tomaatjes. Ik maakte het af met een klein beetje zwarte peper.
16. Het bord opmaken! Ik heb het als volgt gedaan: een handje rucola in elk bord, daarover de pasta, flink wat opscheplepels van de bisque, de walnoten, rievierkreeftjes, wat geschaafde parmezaanse kaas en als finishing touch de geroosterde tomaatjes. Ik maakte het af met een klein beetje zwarte peper.
Het was superlekker! Ik zou blij zijn als ik dit in een restaurant geserveerd zou krijgen eerlijk gezegd. Of ben ik dan een beetje vol van mezelf :)