December mag dan over zijn het is nog steeds winter. Uitstekend weer voor een lekker verwarmend soepje. Voor mij een prettige afwisseling na al dat zware kerst en oud en nieuw voer. Het stond al een tijdje op de to-do list... een pompoen soepje. Na wat struinen over het web bedacht ik zelf een receptje in elkaar.
Ingredienten voor 4-6 kommen.
- 800 gram pompoen stukjes.
- 1 rode paprika.
- 1 ui.
- 60 gram ontbijtspek.
- 2 tenen knoflook.
- 1 el provenciaalse kruiden.
- 1 tl cayennepoeder,
- 1 kip bouillonblokje.
- geitenkaas.
- verse bieslook.
- Peper en zout.
- Olijfolie.
- 800 gram pompoen stukjes.
- 1 rode paprika.
- 1 ui.
- 60 gram ontbijtspek.
- 2 tenen knoflook.
- 1 el provenciaalse kruiden.
- 1 tl cayennepoeder,
- 1 kip bouillonblokje.
- geitenkaas.
- verse bieslook.
- Peper en zout.
- Olijfolie.
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui en paprika grof en doe ze samen met de pompoen in een bakblik of ovenschaal. Strooi de provenciaalse kruiden, de cayennepeper en wat peper en zout erover. Hussel door elkaar met de knoflook en een flinke scheut olijfolie. Dek af met de helft van de ontbijtspek.
2. Zet voor ongeveer een half uur in de oven of totdat de pompoen lekker zacht is geworden. Af en toe omscheppen.
3. Zet een hoge pan op het vuur met wat olijfolie. Bak hierin het pompoen mengsel aan voor extra smaak. Ongeveer voor 2 minuten. Zet ook een pannetje op met het bouillon blokje aangevuld met 500 ml water. Bak ondertussen de plakjes ontbijtspek in de pan krokant.
4. Voeg de helft van de bouillon toe en blend alles goed tot een egaal mengsel. De rest van de bouillon bijvoegen tot de gewenste dikte. Even proeven en eventueel zout en peper toevoegen.
5. Serveer de soep goed warm en maak af met wat gebrokkelde geitenkaas, wat stukjes bacon en wat bieslook.