I love pasta pesto! Het is simpel, smaakvol en budgetproef. Met wat extra toevoegingen maak je hem net iets interessanter.
Ingrediënten voor 2-3 personen.
- Pasta soort naar keuze, ik gebruik verse penne. De meeste verse pasta verpakkingen zijn voor 2 personen.
- Pesto. Ik gebruik vandaag een potje maar nog beter is verse!
- Basilicum.
- 250 g cherry tomaatjes.
- 100 g spekreepjes.
- Parmezaanse kaas.
- Pijnboompitjes.
- Peper & zout.
- Pasta soort naar keuze, ik gebruik verse penne. De meeste verse pasta verpakkingen zijn voor 2 personen.
- Pesto. Ik gebruik vandaag een potje maar nog beter is verse!
- Basilicum.
- 250 g cherry tomaatjes.
- 100 g spekreepjes.
- Parmezaanse kaas.
- Pijnboompitjes.
- Peper & zout.
Als eerste zet je een grote pan met gezout water op het vuur zodat deze kan gaan koken. Tip! Kook eerst het water in de waterkoker dan kookt het binnen een minuut in de pan.
Dan gaan we de pijnboompitten roosteren. Dit doe je in een droge koekenpan op laag vuur. Dit kan heel snel gaan dus kijk uit dat ze niet verbranden. Bij mij waren ze helaas ook al iets te donker toen ik ze van het vuur haalden. Als ze goudbruin zijn leg je ze even aan de kant voor later.
Dan gaan we de pijnboompitten roosteren. Dit doe je in een droge koekenpan op laag vuur. Dit kan heel snel gaan dus kijk uit dat ze niet verbranden. Bij mij waren ze helaas ook al iets te donker toen ik ze van het vuur haalden. Als ze goudbruin zijn leg je ze even aan de kant voor later.
In dezelfde pan gaan we nu de spekjes krokant bakken zonder boter weer.
Kook ondertussen de pasta gaar zoals op de verpakking. Verse pasta heeft meestal maar heel kort nodig. Giet het af en doe terug in de pan.
Voeg nu de spekjes inclusief het uitgebakken vet toe samen met twee eetlepels pesto en de gehalveerde cherry tomaatjes. Roer alles door elkaar.
Serveer de pasta in een mooi diep bord en strooi er wat parmezaanse kaas en een handje pijnboompitten overheen. Garneren met wat basilicum blaadjes.